عزم ملي براي ارتقاي سطح کيفي نان

سه درخواست وزیر بازرگانی از فعالان حوزه گندم، آرد و نان و مردم

با ورود به هفته کیفیت نان که از آن با نام تحولی دیگر همزمان با هدفمندی گندم، آرد و نان یاد می‌شود، وزیر بازرگانی به عنوان پیشنهاددهنده این طرح سه درخواست خود را از دست اندرکاران این حوزه با هدف پاسداشت برکت مقدس خداوندی و تدوین نقشه راه بهبود کیفیت نان مطرح کرد.

کد خبر: ۱۰۷۵۹۰

شنبه - ۱۱ دی ۱۳۸۹ / January 01, 2011

به گزارش گروه سياسي «خبرگزاري دانشجو» با فعالان بخش خصوصی، مسئولان غله در سراسر کشور در میان گذاشت و گفت: هر چند که مردم تاکنون نشان داده‌اند از آگاهی بالایی نسبت به حفظ جایگان نان به عنوان برکت خداوند قائل هستند اما به نظر می‌رسد با اطلاع رسانی بیشتر می‌توان سطح دانش عمومی را ارتقا بخشید.

وزیر بازرگانی در ادامه گفت: دست اندرکاران حوزه گندم، آرد و نان در دولت و بخش خصوصی وظایف سنگینی برعهده دارند که انشاءالله در هفته کیفیت نان به عنوان مثال آسیابان‌ها بیشترین همت خود را برای تحویل بهترین آرد به نانوایان خواهند داشت و خبازی‌ها نیز کیفی‌ترین نان را تحویل مردم می‌دهند تا این گام نخست، آزمایشی موفقیت آمیز برای ادامه فرآیند تولید کیفی آرد و نان در آینده گردد.

وی دومین درخواست خود را با صاحبنظران، متخصصان علوم تغذیه و بهداشت آرد و خبرگان پخت نان به عنوان افرادی با تجربه مطرح کرد و گفت: آن‌ها می‌توانند با اطلاع رسانی در برنامه‌های مختلف در سطح کشور به بیان موضوع بپردازند و مردم و فعالان مرتبط اقتصادی با آرد و نان را بیش از گذشته با عوامل تاثیر گذار در بهبود کیفیت نان آشنا کنند.

به مشارکت طلبیدن ۳۰ استاندار همزمان با تهران در یک عزم ملی برای بهبود کیفی نان در هفته پیش رو سومین خواسته دکتر غضنفری همزمان با برگزاری هفته نان بود، وی عنوان کرد: برگزاری جلساتی در این هفته از سوی استانداران با اتحادیه‌های نانوایی، انجمن کارخانه داران آسیابانی و رسیدن به تفاهمی مشترک برای تحقق کیفیت بر‌تر نان ما را در رسیدن به اهداف هدفمندی این حوزه یاری می‌کند.

وزیر بازرگانی تاکید کرد: برگزاری هفته کیفیت نان نقش موثری در ارایه نان کیفی و جلوگیری از میزان ضایعات دارد.

دکتر غضنفری درباره علل نامگذاری هفته کیفیت نان، همزمان با سومین هفته از اجرای قانون هدفمندی یارانه نیز توضیح داد، هدف اصلی آن است که تولیدکنندگان و مصرف کنندگان با راهکارهای بهبود کیفیت آشنا شوند هر چند کیفیت یک فرایند مستمر و طولانی مدت بوده اما موضوع بهبودهای فوری نیز کاملا امکان پذیر است زیرا که از طریق بهبودهای کوچک و مستمر است که می‌توانیم به کیفیت مورد نظر خود برسیم.

فرایند تولید نان بعنوان یک سیستم

وزیر بازرگانی از فرایند مزرعه تا منزل زنجیره تولید نان بعنوان یک سیستم پیچیده نام برد که بدون شناخت کامل اجزاء آن و درک روابط حاکم بر آن فعالیت‌های بهبود کیفیت نمی‌تواند به کمال مطلوب خود دست یابد.

از نظر وی این سیستم پیچیده دارای سه جزء تولیدی یعنی تولید گندم، آرد و نان و سه جزء لجستیکی (حمل و نقل و انبارداری) یعنی حمل از مزرعه به سیلو و نگهداری در سیلو، حمل از کارخانه و نگهداری در خبازی، و بالاخره حمل از نانوایی به محل مصرف و نگهداری در خانه است.

وی از روابط میان این اجزاء بعنوان عامل مهم دیگری نام برد که بدون اصلاح آن سایر بهبود‌ها کامل نخواهد شد بنابراین برنامه‌های بهبود کیفیت باید دربرگیرنده سه عامل تولیدی، سه عامل لجستیکی و سرانجام عامل مربوط به روابط و قواعد حاکم میان این شش عامل پایه‌ای باشد.

زنجیره تولید نان

دکتر غضنفری با اشاره به اولین عامل تولیدی گفت: اگر می‌خواهیم نان کیفی داشته باشیم باید هنگام تولید گندم از واریته‌های مناسب استفاده کنیم.

دوران کشت، داشت وبرداشت را به درستی مدیریت کنیم و از سویی مانع سن زدگی، باد زدگی و سایر آفات گندم شویم و کار‌شناسان و مروجین کشاورزی نیز موضوع محصول کیفی گندم را بیش از گذشته مورد توجه قرار دهند. وزیر بازرگانی درباره حلقه اول و دوم تولید نان کیفی نیز اظهارداشت: کیفی بودن گندم و آرد موضوع مورد بحث صاحبنظران در هفته کیفیت خواهد بود.

وی گفت: نحوه خرد کردن گندم، سبوس گیری، توجه به کیفیت آرد، طرز نگهداری و فعالیت‌های آزمایشگاهی برای بررسی ارزش تغذیه‌ای آرد و تنوع بخشی به آن با توجه به نان تولیدی از عمده موضوعاتی است که در هفته آینده مورد بحث وبررسی قرارمی گیرد.

دکتر غضنفری با تاکید براینکه آرد در حلقه دوم از اهمیت بالایی برخوردار است در باره این دیدگاه خود گفت: تا زمانی که گندم تبدیل به آرد نشده قابلیت نگهداری بیشتری دارد اما پس از آن فرایند محافظت و نگهداری سخت‌تر می‌شود.

وزیر بازرگانی در باره نان به عنوان حلقه سوم تولید و محصول نهایی این زنجیره بزرگ گفت: برگزاری برنامه‌های آموزشی برای نانوایان، استفاده از مخمرهای مناسب هنگام پخت، زمان خمیرگیری، نحوه پخت افزودنی‌ها، استفاده از آرد مناسب برای هر کدام از انواع نان و استفاده از کارگران ماهر از جمله عوامل تاثیر گذار در سطح کیفی نان است که در هفته کیفیت به آن پرداخته می‌شود.

سایر عوامل تاثیرگذار در کیفیت نان

دکتر غضنفری دربخش دیگری ازسخنان خود ضمن اشاره به موضوع لجستیک این فرایند مهم اظهار داشت: به جز سه حلقه اصلی تولیدی یعنی گندم، آرد و نان، مجموعه‌ای از شرایط و مسائل همچون مراحل نگهداری گندم در سیلو، آرد در مراکز نگهداری و نان در منزل برروی محصول نهایی اثر گذار است.

وی به مراحل نگهداری گندم در سیلو نیز اشاره‌ای داشت و گفت: مراحل نگهداری گندم در سیلو از اهمیت بالایی برخوردار است به عنوان مثال یک سیلوی نگهداری گندم باید علاوه بر استاندارد بودن، هوادهی شود از ورود حشرات و جانوران موذی به داخل آن محافظت شود و مدت زمان نگهداری، درجه حرارت و نگهداری کاملا استاندارد باشد.

وزیر بازرگانی در ادامه گفت: همانگونه که قرار دادن آرد در انواع کیسه و گونی، شرایط فضا و درجه حرارت بر روی کیفیت آن موثر است چگونگی نگهداری نان در یخچال و فریزر بر ماندگاری و حفظ کیفیت آن تاثیر گذار خواهد بود.

دکتر غضنفری ابراز امیدواری کرد تا صاحبنظران و متخصصان حوزه آرد و نان در هفته کیفیت نان دربه سه موضوع نگهداری یعنی گندم درسیلو، آرد در کیسه و گونی و نان در یخچال و فریزر توصیه‌های لازم را ارایه کنند.

سیستم حمل ونقل به اعتقاد وزیر بازرگانی حمل ونقل بعنوان عنصر دیگری در لجستیک این فرایند نیز نقش مهمی در زنجیره گندم، آرد و نان برعهده دارد.

وی می‌گوید: تمام مراحل انتقال گندم از مزرعه تا سیلو، از آنجا به آسیابانی و سپس به خبازی و نهایتا به مصرف کننده روی کیفیت هر کدام از سه حلقه اصلی تولید و نهایتا نان مصرفی اثر گذاراست.

اصلاح روابط حاکم بر اجزاء سیستم

وزیر بازرگانی با مهم ارزیابی کردن مجموعه قواعدی که بر روابط میان این عوامل حاکم است تصریح کرد: ما باید در مورد این روابط تجدید نظر کنیم زیرا بسیاری از آن‌ها با دوران پس از هدفمندی سازگاری ندارند.

وی با اشاره به نحوه تحویل آرد به نانوایان اضافه کرد: ما باید در شیوه انجام این کار بازنگری کنیم زیرا نباید نانوا در انتخاب آرد و آسیابان بی‌اختیار باشد به گفته دکتر غضنفری شرکت بازرگانی دولتی باید سازوکاری را پیاده کند که بر اساس آن دولت از حوزه آردفروشی خارج شده و این فعالیت چون سه دهه قبل بسیار دور توسط مردم انجام شود.

آزادی عمل نانوایان در خرید آرد دکترغضنفری با یاد آوری اینکه قبل از اجرای قانون هدفمندی یارانه‌ها گندم و آرد در اختیار دولت بود و سپس آرد را تحویل نانوایان می‌داد، عنوان کرد: اما حالا اعلام می‌کنیم که نانوایان می‌توانند از هر کارخانه آسیابانی که مایل باشند آرد مورد نیاز خود را خریداری کنند و یا اینکه گندم را از دولت تحویل گرفته و به آسیابان مورد نظر خود تحویل دهند.

وی ادامه داد: با شیوه جدید رابطه اجباری میان آسیابان و نانوایی به تدریج حذف می‌شود و به بخش خصوصی واگذارمی شود، و ازطرفی نانوایانی که ممکن است مشتری بیشتری داشته باشند می‌توانند به هر میزان که مایل باشند از دولت گندم را خریداری کنند چرا که دراین خصوص محدودیتی وجود ندارد.

آزادی عمل در فضای هدفمندی نان

وزیر بازرگانی درباره وضعیت آتی گروهی از اصناف که تحت عنوان علافان که از گذشته دور به فروش آرد می‌پرداختند نیز اشاره کرد وگفت: ما امیدواریم این صنف چون گذشته فعال گشته و با خرید گندم از دولت و تبدیل آن به آرد و یا تامین آرد آز آسیابانی زمینه فروش آرد را در مقادیر زیاد و یا کم فراهم آورند.

وی ادامه داد: آن‌ها می‌توانند با مراجعه به کارخانجات آسیابانی و خرید از آن‌ها، آرد را در دسترس خانواده‌هایی قرار دهند که می‌خواهند در منزل پخت نان کنند.

دراین شیوه متقاضیان خرید آرد در احجام کمتر دیگر نیازی به مراجعه به کارخانه یا شرکت بازرگانی دولتی ندارند و برای ایشان آزادی عمل وجود دارد.

وزیر بازرگانی تصریح کرد: شیوه جدید علاوه بر ایجاد ابتکار، خلاقیت و نوآوری منجر به بالارفتن سطح مشتری مداری و کاهش هزینه‌ها می‌شود.

دکترغضنفری با بیان اینکه در حوزه هدفمندی گندم، آرد و نان تلاش‌های بسیار خوبی برای اصلاح ساختار و روابط میان اجزای این سیستم درحال انجام است، گفت: با سیستم بزرگی مواجه هستیم که اگر بتواند محصولی کیفی‌تر تحویل دهد باید همه اجزای ورودی و خروجی تحت کنترل قرار گیرد.

وی تاکید کرد دراین سیستم رابطه میان خبازی‌ها و آسیابانان آزادانه و براساس انتخاب و رقابت شکل می‌گیرد و از حالت دستوری و اجباری به ساختار مبتنی بر رقابت، کیفیت و بهره‌وری تبدیل می‌شود.

وی در جمع بندی پایانی گفت: ‌وقتی از کیفیت نان با مردم صبحت می‌کنیم باید یادمان باشد به طور خلاصه با مجموعه بسیار بزرگی از پارامتر‌های اثر گذار شامل عوامل تولیدی، فناوری، لجستیکی، مهارتی، مدیریتی، و حتی حاکمیتی مواجهیم.

دکتر غضنفری این توضیح را با ذکر مثالی کامل کرد و افزود: به عنوان مثال اگر به تمام موارد اشاره شده توجه کرده باشیم اما در موضوع مهارت کارگران فعال در پخت و پز یا کارخانه تولید آرد و یا آموزش و انگیزش آنان غفلت کنیم به نتیجه دلخواه دست نخواهیم یافت و این یعنی بدون نگاه سیستمی نتایج آرمانی حاصل نمی‌شود./انتهاي پيام/