تأييد سلامت 15 گونه ماهي خليج فارس در دانشگاه شهركرد

وجود و غلظت برخي عناصر فلزي در 15 نوع ماهي بومي خليج فارس توسط پژوهشگران دانشگاه شهركرد بررسي و سلامت اين ماهي ها تأييد شد.

کد خبر: ۱۱۰۳۹۶

سه‌شنبه - ۰۵ بهمن ۱۳۸۹ / January 25, 2011

به گزارش گروه علمی «خبرگزاری دانشجو»، وجود و غلظت برخي عناصر فلزي در 15 نوع ماهي بومي خليج فارس توسط دكتر سيد سياوش ساعي و دكتر عزيزالله فلاح اعضاي هيئت علمي دانشگاه شهركرد بررسي و سلامت اين ماهي ها تأييد شد.

پژوهش هاي انجام شده بر روي تعدادي از فلزات سنگين و عناصر كمياب، شامل آرسنيك، جيوه، سرب، كادميم، مس و روي در 15 گونه از ارزشمندترين ماهي هاي خليج فارس، موجود در سبد مصرف خانوارهاي ايراني از جمله ماهي هاي شير، تن، حلواي سياه و سفيد، هامور، كفشك و غيره صورت پذيرفت.

اين پژوهش براي اولين بار در ايران تأثير سطوح زيستي و تغييرات فصلي و غلظت فلزات ياد شده در ماهي هاي خليج فارس و ميزان ورود اين فلزات به بدن انسان به دنبال مصرف اين ماهي ها مورد بررسي قرار گرفت و نتايج آن در مجلات معتبر بين الملليMicrochemical journal  و  Food and chmical Toxicology منتشر شد.

به گفته دكتر سيد سياوش ساعي دهكردي، عضو هيئت علمي گروه بهداشت و كنترل كيفي مواد غذايي دانشگاه شهركرد، استفاده از تكنيك هاي پتانسيومتري PSA طيف سنجي جذب اتمي كوره گرافيكي GFAAS و  طيف سنجي جذب اتمي  بخار سردCVAAS))  صورت گرفته و در مراحل انجام،  آن اثرات تغييرات فصلي در تابستان و زمستان به عنوان فصول خشك و غير خشك و اثرات سطوح زيستي با تقسيم بندي گونه هاي ماهي به 3 گروه  سطح زي يا پلاژيك (5 گونه)، بنثوپلاژيك (5گونه) و كف زي (5گونه) مورد بررسي قرار گرفته است.

گفتني است، محققان دانشگاه شهركرد بررسي ميزان ورود فلزات سنگين و متعاقب مصرف گوشت ماهي به ويژه فلزات سرب، كادميم، آرسنيك و جيوه را به سبب اهميت فزاينده آن در جامعه مصرف كننده و همچنين تخمين دريافت روزانه ( EDI) و دريافت هفتگي(EWI) مس، روي، جيوه، آرسنيك و سرب و نيز دريافت ماهانه در مورد كادميم برآورد نموده و با كميت هاي ( PTMI،PTWI) ارايه شده از سوي كميته يا مجمع مشترك سازمان خوار و بار جهاني/ سازمان جهاني بهداشت (JECFA) مقايسه كرده اند كه نتايج بدست آمده نشان داد ميزان مس در ماهي هاي پلاژيك در مقايسه با كف زي بالاتر است ولي در مورد ساير فلزات، غلظت عناصر در ماهي هاي كف زي بالاتر مي باشد.

خاطرنشان می شود، غلظت تمامي عناصر در ماهي هاي عرضه شده در فصل زمستان نيز نسبت به ماهي هاي عرضه شده در فصل تابستان بالاتر است.

لازم به ذکر است، در خصوص وجود فلزات سمي و نيز خطرات ناشي از مصرف آنها، با توجه به مصرف سرانه و در نظرگرفتن استانداردهاي بين المللي در فراورده هاي غذايي، 15 گونه ماهي مطالعه شده خليج فارس از نظر موضوعات مطالعاتي اين پژوهش سالم و براي مصرف مطمئن مي باشند./انتهای پیام/