مدیر تغذیه دانشگاه علوم پزشکی البرز: ۴۵ تا ۶۵ درصد کالری روزانه ایرانیان از نان تأمین می‌شود

مدیر گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی البرز با اشاره به اهمیت نان در سبد غذایی ایرانیان گفت: نان اصلی‌ترین منبع تأمین انرژی، پروتئین، املاح و ویتامین‌ها برای مردم است و ارتقای کیفیت آن می‌تواند نقش مهمی در سلامت جامعه ایفا کند.

کد خبر: ۱۳۴۰۷۱۳

يکشنبه - ۱۶ آذر ۱۴۰۴ / December 07, 2025

به گزارش خبرنگار گروه استان‌های خبرگزاری دانشجو، فاطمه قاسمی مدیر گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی البرز با تأکید بر جایگاه ویژه نان در فرهنگ غذایی ایرانیان گفت: نان از قدیمی‌ترین منابع غذایی بشر است و هنوز بخش عمده‌ای از انرژی و پروتئین روزانه مردم ایران را تأمین می‌کند.

وی افزود: ایرانیان یکی از پرمصرف‌ترین جوامع جهان در مصرف نان هستند و بین ۴۵ تا ۶۵ درصد کالری روزانه از طریق نان تأمین می‌شود. در اقشار کم‌درآمد این سهم بیشتر است و تا ۶۰ درصد پروتئین روزانه افراد از نان حاصل می‌شود، همچنین بخشی از کلسیم، فسفر و ویتامین‌های گروه B نیز از نان به دست می‌آید.

قاسمی با معرفی نان‌های سنتی ایرانی مانند سنگک، بربری، تافتون و لواش افزود: حدود ۴۰ درصد مصرف نان مربوط به نان لواش ماشینی، ۲۵ درصد بربری، ۱۵ درصد تافتون، ۱۰ درصد سنگک و ۱۰ درصد باقی‌مانده نان‌های فانتزی و صنعتی است.

{$sepehr_key_6012}

وی درباره اهمیت سبوس و نوع گندم در ارزش غذایی نان توضیح داد: سبوس‌گیری باعث حذف ۸۵ درصد فیبر، املاح و ویتامین‌ها و تمام جوانه گندم می‌شود و کیفیت نان را کاهش می‌دهد. نان کامل سرشار از ترکیبات مفید است و می‌تواند در کاهش ابتلا به بیماری‌هایی مانند مشکلات قلبی‌عروقی، دیابت، چاقی و برخی سرطان‌ها مؤثر باشد.

مدیر گروه بهبود تغذیه همچنین به ضرورت رعایت اصول بهداشتی و تغذیه‌ای در مراحل تولید نان از مزرعه تا نانوایی اشاره کرد و گفت: کیفیت نهایی نان به آرد، تکنولوژی پخت و نحوه نگهداری وابسته است و ضایعات بالای نان تا حد زیادی به کیفیت آرد و روش تولید مرتبط است.

قاسمی تأکید کرد: با توجه به اینکه نان ارزان‌ترین ماده غذایی در سبد خانوار ایرانی است، ارتقای کیفیت آن باید در اولویت برنامه‌های سلامت و تغذیه کشور قرار گیرد و می‌تواند نقش مهمی در افزایش سلامت جامعه داشته باشد.