طرز تهیه بامیه و زولبیای خانگی برای ماه رمضان

ماه رمضان که از راه می‌رسد، خوراکی‌های مخصوص این ماه جای خود را در سفره‌های افطار باز می‌کنند. از این خوراکی‌های پرطرفدار، زولبیا و بامیه است. شیرینی‌هایی که با بافت ترد و شربت خوش طعم خود، سال‌هاست همراه لحظات افطار خانواده‌های ایرانی شده است.

کد خبر: ۱۳۷۲۲۵۹

چهارشنبه - ۲۹ بهمن ۱۴۰۴ / February 18, 2026

به گزارش گروه اجتماعی خبرگزاری دانشجو تهیه زولبیا در خانه نه‌تنها به‌صرفه‌تر است، بلکه طعمی متفاوت و سالم‌تر دارد. بسیاری تصور می‌کنند که درست کردن زولبیا دشوار است، اما با دانستن نکات و ترفند‌های مهم، می‌توان زولبیای خوش‌رنگ و تردی درست کرد که هیچ تفاوتی با نمونه‌های بازاری نداشته باشد. در این مطلب از همشهری آنلاین، تمامی جزئیات طرز تهیه زولبیا را از انتخاب مواد اولیه تا سرخ کردن و شربت‌دهی اصولی، بررسی خواهیم کرد تا بتوانید این شیرینی خوشمزه را با بهترین کیفیت در خانه درست کنید.

مواد اولیه و نکات مهم در انتخاب آنها

برای داشتن زولبیای ترد، خوش‌رنگ و خوش‌طعم، انتخاب مواد اولیه مناسب نقش کلیدی دارد. در ادامه، مواد لازم برای تهیه زولبیا و نکات مهم در مورد آنها را بررسی می‌کنیم.

آرد سفید قنادی: از آرد با گلوتن متوسط استفاده کنید. آرد نانوایی مناسب این شیرینی نیست و بافت آن را سنگین می‌کند.

نشاسته: نشاسته ذرت به دلیل ساختار لطیف و سبک، برای تهیه زولبیا پیشنهاد می‌شود. نشاسته گندم ممکن است زولبیا را سنگین کند.

ماست: ماست ترش و آب‌گرفته، باعث انسجام خمیر زولبیا می‌شود. اگر ماست شل و پرآب باشد، بافت زولبیا تغییر خواهد کرد.

روغن سرخ‌کردنی: روغن مخصوص سرخ کردن با مقاومت بالا در برابر حرارت، باعث می‌شود زولبیا نسوزد و طعمی نامطلوب نگیرد.

زعفران: برای داشتن زولبیای خوش‌رنگ و خوش‌عطر، استفاده از زعفران دم کرده توصیه می‌شود.

طرز تهیه زولبیا شامل چندین مرحله مهم است که هر کدام تاثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی این شیرینی دارند. رعایت نکات دقیق در هر بخش، باعث می‌شود زولبیای شما کاملاً ترد، سبک و خوش‌رنگ باشد. در این بخش، تمامی مراحل تهیه زولبیا را با توضیحات مفصل بررسی می‌کنیم.

۱. تهیه خمیر زولبیا

خمیر زولبیا مهم‌ترین بخش این دستور است. یک خمیر با کیفیت باید روان، یکدست و بدون گلوله باشد تا به راحتی بتوان آن را در قیف ریخت و شکل داد. ترکیب صحیح مواد اولیه و رعایت تناسب آنها باعث می‌شود زولبیا نه بیش از حد نرم و خمیر شود و نه خشک و شکننده.

مراحل تهیه خمیر:

مخلوط کردن نشاسته و ماست:

ابتدا نشاسته ذرت را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

ماست را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا یک ترکیب صاف و بدون گلوله حاصل شود. این کار را با لیسک یا همزن دستی انجام دهید.

بگذارید این مخلوط حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا نشاسته کاملاً حل شود و خمیر یک دست‌تری داشته باشید.

افزودن سایر مواد:

بعد از ۳۰ دقیقه، آرد سفید را الک کنید و به مخلوط ماست و نشاسته اضافه کنید. الک کردن باعث می‌شود خمیر سبک‌تر شود و گلوله نشود.

زعفران دم کرده را بیفزایید تا هم رنگ زولبیا زیباتر شود و هم عطر خوبی بگیرد.

در این مرحله، گلاب را اضافه کنید تا عطر زولبیا تقویت شود.

هم زدن و افزودن بیکینگ‌پودر:

مواد را خوب مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. اگر خمیر بیش از حد سفت شد، یک قاشق چای‌خوری آب اضافه کنید.

در آخر، بیکینگ پودر را اضافه کنید و خمیر را هم بزنید.

خمیر را از یک صافی عبور دهید تا کاملاً صاف شود و گلوله‌ای در آن باقی نماند.

۲. استراحت دادن خمیر

استراحت خمیر یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه زولبیا است. این کار کمک می‌کند تا مواد بهتر ترکیب شوند و نشاسته به‌خوبی جذب ماست شود، در نتیجه زولبیای شما ترد و سبک خواهد شد.

چگونه خمیر را استراحت دهیم؟

خمیر را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آن را با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید.

اجازه دهید خمیر حداقل ۲ ساعت در دمای محیط بماند. این استراحت باعث می‌شود که بافت آن سبک‌تر شود و هنگام سرخ شدن، پف کند.

اگر عجله ندارید، می‌توانید خمیر را ۴ تا ۶ ساعت در یخچال بگذارید تا بهتر ور بیاید و زولبیا‌های شما تردتر شوند.

بعد از استراحت، حتماً خمیر را مجدداً هم بزنید تا یکنواخت شود و مواد ته‌نشین نشوند.

۳. تهیه شربت زولبیا

شربت زولبیا باید قوام مناسبی داشته باشد؛ نه خیلی رقیق که زولبیا را خیس کند و نه خیلی غلیظ که به خورد آن نرود. رعایت اصول صحیح در تهیه شربت، تأثیر زیادی در کیفیت نهایی زولبیا دارد.

مواد لازم برای شربت:

شکر: ۲ لیوان

آب: ۱ لیوان

زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

گلاب: ۱ قاشق غذاخوری

آب‌لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری (برای جلوگیری از شکرک‌زدن شربت)

مراحل تهیه شربت:

شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود.

وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه بجوشد.

زعفران، گلاب و آب لیمو را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید.

وقتی شربت کمی غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. شربت باید ولرم باشد، نه داغ و نه کاملاً سرد، تا زولبیا به‌خوبی آن را جذب کند.

۴. فرم‌دهی و سرخ کردن زولبیا

حالا که خمیر و شربت آماده شده، وقت آن است که زولبیا را سرخ کنید. این مرحله حساس‌ترین بخش کار است، زیرا حرارت نامناسب یا روش نادرست سرخ کردن، می‌تواند باعث خراب شدن زولبیا‌ها شود.

مراحل سرخ‌کردن زولبیا:

یک قابلمه یا تابه گود را انتخاب کنید و مقدار زیادی روغن در آن بریزید تا زولبیا‌ها در آن غوطه‌ور شوند.

روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. دمای روغن نباید خیلی داغ باشد، چون باعث می‌شود زولبیا سریع قهوه‌ای شود؛ ولی مغز آن خام بماند. دمای مناسب حدود ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد است.

خمیر را در یک قیف با دهانه باریک یا یک بطری پلاستیکی بریزید. سپس به شکل دایره‌های درهم و پیچیده در روغن بریزید.

اجازه دهید زولبیا به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در روغن بماند و طلایی شوند. هنگام سرخ شدن، زولبیا را چند بار زیرورو کنید تا دو طرف آن یکنواخت سرخ شود.

بعد از سرخ‌شدن، زولبیا را با انبر از روغن خارج کنید و سریع داخل شربت ولرم بیندازید.

زولبیا را حداکثر ۳۰ ثانیه در شربت نگه دارید، سپس خارج کرده و روی توری قرار دهید تا شربت اضافه آن خارج شود.

نکات کلیدی برای سرخ‌کردن زولبیا

هنگام تهیه زولبیا به این موارد توجه کنید:

روغن خیلی داغ نباشد، زیرا زولبیا می‌سوزد و مغز آن خام می‌ماند.

حرارت خیلی کم نباشد، چون زولبیا روغن زیادی جذب می‌کند و خمیر می‌شود.

شربت باید ولرم باشد، اگر شربت داغ باشد، زولبیا نرم می‌شود و اگر سرد باشد، شربت را جذب نمی‌کند.

حجم زیادی از زولبیا را هم‌زمان در روغن نیندازید، چون باعث افت دمای روغن و چسبیدن زولبیا به هم می‌شود.

با رعایت تمامی این نکات، زولبیا‌های شما دقیقاً مانند زولبیای بازاری خواهند شد: ترد، خوش‌رنگ و با شیرینی مناسب. حالا که طرز تهیه زولبیا را با تمامی جزئیات یاد گرفتید، می‌توانید این شیرینی خوشمزه را برای سفره افطار خود آماده کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.