در دانشگاه تربيت مدرس بررسي شد

مصرف ضایعات خرما به منظور تولید زیستی رنگدانه ها در صنايع غذايي

پژوهشگران علوم و صنايع غذايي دانشگاه تربیت مدرس، شرایط بهینه برای افزایش راندمان تولید کاروتنوئید به وسیله نئورسپورا اینترمدیا را در محیط مشخص و بستر ضایعات خرما بررسی کردند.

کد خبر: ۱۴۷۶۹۹

يکشنبه - ۰۳ مهر ۱۳۹۰ / September 25, 2011

به گزارش گروه علمي «خبرگزاري دانشجو»، دکتر محمود صوتي، مجری طرح پژوهشی مصرف ضایعات خرما به منظور تولید زیستی رنگدانه ها در صنايع غذايي گفت: کاروتنوئیدها یکی از مهمترین رنگدانه های مصرف شده در صنایع غذایی و سایر صنایع است که بوسيله برخی از  قارچ‌هاي رشته‌اي و مخمرها توليد می شوند.

وي افزود: به علت اينكه نئوروسپورا اينترمديا رشد سریع و آساني دارد و ميسليوم اين قارچ محتوي پيگمان‌هاي كاروتنوئيدي است، در این مطالعه، بهینه‌سازی شرایط رشد و ارزیابی محرک‌های موثر تولید زیستی کاروتنوئیدها برای افزایش تجمع آن به وسیله این قارچ بررسی شد.

اين پژوهشگر تشریح کرد: برای این منظور، ابتدا شرایط رشد این ریزسازواره در محیط مشخص وگل (Vogel) به وسیله روش سطح پاسخ بهینه شد و سپس در شرایط بهینه رشد، زمان تحریک نوری پس از گرمخانه گذاری در تاریکی انتخاب و تحریک نوری برای چند دقیقه و نوردهی مداوم در درجه حرارت و زمان های گرمخانه گذاری در طول تاریکی و نوردهی روی تولید کاروتنوئید به وسیله نئورسپورا اینترمدیا بررسی شد.

صوتي بيان داشت: از اینرو، بهترین شرایط گرمخانه گذاری برای تولید زیستی کاروتنوئید ارزیابی شد و در مراحل بعدی، اثر زمان اضافه کردن پنی سیلین به عنوان محرک تولید کاروتنوئید و اثر روش های مختلف خشک کردن روی پایداری کاروتنوئید تولید شده مطالعه شد.

دکتر صوتی در ادامه به تولید کاروتنوئید در بستر ضایعات خرما اشاره کرد و افزود: برای مصرف ضایعات خرما به عنوان بستر برای تولید کاروتنوئید، بهینه سازی کشت بر سوبسترای پیچیده (ضایعات خرما) ضروری است.

وی خاطرنشان کرد: نتایج نشان داد که پنی سیلین می تواند تولید زیستی کاروتنوئید را در نئورسپورا اینترمدیا تحریک کند و بهتر است پنی سیلین در اواسط فاز لگاریتمی یا بعد از این زمان به کار برده شود.

اين پژوهشگر گفت: همچنین این مطالعه نشان داد که تفاوت معنی داری در بین روش های خشک کردن به کار برده شده وجود دارد به طوری که میسلیوم خشک شده به وسیله مایکروویو بالاترین مقادیر کاروتنوئید را در مقایسه با سایر روش های خشک کردن داشت.

وي تصريح كرد: تجمع کاروتنوئید با افزایش سرعت هوادهی تا vpm 5/1 افزایش یافت كه از اینرو، این سرعت به عنوان بهترین سرعت هوادهی برای تولید زیستی کاروتنوئید در فرمانتور انتخاب شد.

گفتنی است، این پژوهش با راهنمایی دکتر زهره حميدي اصفهاني، عضو هیئت علمی دانشگاه تربيت مدرس انجام شد.