اثر آنتي اكسيداني و آنتي راديكالي اسانس‌هاي ترخون، بابونه و شبت ارزيابي شد

نتايج تحقيقات پژوهشگران علوم و صنايع غذايي دانشگاه تربيت مدرس نشان داد كه سه اسانس ترخون، بابونه شيرازي و شبت مي‌توانند به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي عمل كرده و پس از آزمايش‌هاي تكميلي به مواد غذايي اضافه شوند.

کد خبر: ۲۷۰۳۴

يکشنبه - ۲۷ ارديبهشت ۱۳۸۸ / May 17, 2009

به گزارش گروه علمي و آموزشي «شبکه خبر دانشجو»، آنتي اكسيدان ها تركيباتي هستند كه از واكنش راديكال هاي آزاد با بيومولكول ها و نيز از كاهش ارزش غذايي و خصوصيات ارگانولپتيك محصولات غذايي جلوگيري مي کنند.

سرطان زايي و اثرات منفي آنتي اكسيدان هاي سنتزي بر سلامت انسان مشخص شده است، بنابراين امروزه استفاده از آنتي اكسيدان هاي طبيعي به جاي انواع سنتزي مورد توجه محققان قرار گرفته است.

ترخون، بابونه شيرازي و شبت سه گياه دارويي ارزشمند هستند كه در طب سنتي ايران به طور گسترده مورد استفاده قرار مي گيرند.

فرنوش عيوقي، كارشناس ارشد علوم و صنايع غذايي دانشگاه تربيت مدرس و مجري طرح در ادامه مطلب فوق به تشريح مراحل پژوهش خود پرداخت و گفت: در اين تحقيق اسانس ها تجزيه و اجزاي شيميايي آنها شناسايي شد.

تركيبات عمده اسانس ترخون شامل سيس آنتول، سيس- بتااوسيمن، متيل ائوژنول، ليمونن و لينالول، اسانس بابونه شيرازي شامل E – بتافارنزن، گوآزولن، آلفا- اكسيدبيزابولولA، آلفا- فارنزن و آلفا- بيزاولول و اسانس شبت شامل دي- كارون، ليمونن، ديل آپيول، ترانس- دي هيدروكارون، سيس- دي هيدروكارون و تيمول بودند.

براي بررسي فعاليت آنتي اكسيداني اسانس ها از دو آزمون استفاده شد و همچنين رفتار آنتي اكسيداني اسانس ها در پنج سطح غلظتي و آنتي اكسيدان هاي سنتزي در دو سطح غلظتي در روغن سوياي خام، با اندازه گيري اعداد پراكسيد و تيوباربيتوريك اسيد مورد ارزيابي قرار گرفت.

پژوهشگر دانشگاه تربيت مدرس به ترتيب قدرت فعاليت آنتي اكسيداني سه اسانس اشاره كرد و افزود: شبت داراي بيشترين ميزان قدرت فعاليت آنتي اكسيداني بود و بابونه شيرازي و ترخون به ترتيب پس از شبت قرار گرفتند.

همچنين فعاليت آنتي اكسيداني هر سه اسانس با افزايش غلظت بطور معناداري افزايش يافت.

وي در ادامه به نتايج آزمون آون اشاره كرد و گفت: اسانس ها توانايي جلوگيري از توليد محصولات اوليه و ثانويه اكسيداسيون در روغن سوياي خام را داشتند؛ به طوري كه اسانس شبت در سطح غلظتي 6/0 ميلي گرم بر ميلي ليتر، معادل با آنتي اكسيدان شيميايي BHA در سطح غلظتي 1/0 ميلي گرم بر ميلي ليتر، اسانس ترخون در سطح غلظتي 6/0 ميلي گرم بر ميلي ليتر، معادل با آنتي اكسيدان شيميايي BHT در سطح غلظتي 1/0 ميلي گرم بر ميلي ليتر و اسانس بابونه شيرازي در سطح غلظتي 1ميلي گرم بر ميلي ليتر، معادل با آنتي اكسيدان شيميايي BHT در سطح غلظتي 2/0 ميلي گرم بر ميلي ليتر رفتار كرد.

نتايج نشان داد كه اين سه اسانس مي توانند به عنوان آنتي اكسيدان طبيعي عمل کرده و پس از آزمايش هاي تكميلي به مواد غذايي اضافه شوند.

لازم به ذکر است، اين پژوهش با راهنمايي دكتر محسن برزگر و با مشاوره دكتر محمدعلي سحري از اعضاي هيئت علمي دانشكده كشاورزي دانشگاه انجام شد./انتهاي پيام/