دکتر معين در گفت‌وگو با «شبکه خبر دانشجو»:

خوراكي‌ها بايد با مواد رنگي طبيعي تهيه شوند‌

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي شيراز گفت: مواد رنگي كه از رنگ ‌دهنده‌هاي طبيعي به ‌دست مي‌آيد، مطمئن‌ترين رنگ‌ها براي استفاده‌ خوراكي است.

کد خبر: ۵۵۳۳۴

يکشنبه - ۲۰ دی ۱۳۸۸ / January 10, 2010

دکتر محمدرضا معين در گفت‌وگو با خبرنگار «شبکه خبر دانشجو» در شيراز، اظهار داشت: برخي از گياهان داراي خواصي هستند كه مي‌توانند به ‌عنوان رنگ دهنده به مواد غذايي مورد استفاده قرار گيرند.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي شيراز افزود: در گذشته بسياري از اين تركيبات طبيعي براي رنگ دادن به مواد غذايي مورد استفاده قرار مي‌گرفتند كه متأسفانه امروز عواملي موجب فراموش شدن آنها شده است.

وي دوري از سنت‌هاي گذشته را يكي از عوامل كاهش استفاده از رنگ دهنده‌هاي طبيعي معرفي كرد و گفت: به‌طور مثال روش‌هاي استفاده از زرشك براي رنگ دادن به غذا‌ها كه در گذشته مورد استفاده قرار مي‌گرفته، امروزه فراموش شده است كه بايد به‌ شيوه مناسب احيا شود.

معين ادامه داد: تركيبات رنگي موجود در زعفران، كاكائو، زرشك، گوجه فرنگي و سبزيجاتي مانند شويد از رنگ دهنده‌هاي طبيعي هستند.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي شيراز افزود: اين تركيبات علاوه‌ بر خاصيت رنگ دهندگي داراي ارزش دارويي نيز هستند.

وي به وجود تركيباتي مانند؛ ليكوپن و بتاكاراتن در گوجه فرنگي اشاره كرد و گفت: اين تركيبات اثرات آنتي اكسيدان دارند و مردم ما از گذشته آنها را مي‌شناختند و در تهيه شيريني و مواد غذايي مورد استفاده قرار مي‌دادند.

اين استاديار گروه فارماكوگنوزي دانشكده داروسازي اضافه كرد: گران قيمت‌ بودن برخي از رنگ‌هاي طبيعي مانند زعفران نيز، از ديگر عواملي است كه استفاده از آنها را محدود كرده است.

معين گفت: امروزه به‌ دليل تقاضاي استفاده از رنگ‌هاي متنوع توسط مصرف‌ كنندگان مواد غذايي، استفاده از رنگ‌هاي مصنوعي در صنايع غذايي افزايش يافته است.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي شيراز افزود: رنگ‌هاي مصنوعي كه براي ساخت مواد غذايي و شيريني‌ها مي‌توانند مورد استفاده قرار گيرند، داراي استاندارد‌هاي خاصي هستند كه آنها را از ساير رنگ‌ها متمايز مي‌كنند.

وي گفت: در برخي از موارد گزارش‌هايي مبني ‌بر استفاده از رنگ‌هايي كه استاندارد‌هاي لازم را ندارند، دريافت شده كه توسط بازرسان دانشگاه علوم پزشكي شيراز كنترل‌هاي لازم صورت گرفته و رنگ‌هاي غير‌مجاز از بازار جمع‌آوري شده است.

اين استاديار گروه فارماكوگنوزي دانشكده داروسازي ادامه داد: استاندارد نبودن رنگ‌ها بيشتر مربوط به توزيع نامناسب آنها، ورود غيرقانوني به كشور و از تاريخ مصرف گذشتن آنها بوده است.

معين تقاضاي مصرف‌كننده را نيز از عواملي دانست كه توليدكنندگان را مجبور به استفاده از رنگ‌هاي غير طبيعي مي‌كند.

عضو هيئت علمي دانشگاه علوم پزشكي شيراز از مردم خواست با توجه به اينكه رنگ‌هاي طبيعي تنوع محدودي دارند، در هنگام تهيه كردن مواد خواركي مانند كيك‌هاي تولد از سفارش رنگ‌هاي خاصي كه از مواد طبيعي به ‌دست نمي‌آيند، خودداري كنند.

وي خاطرنشان كرد: سفارش كيك يا شيريني به‌ طور حتم بايد به شيريني فروشي‌هاي معتبر داده شود و علاوه‌بر آن از مدير مسئول آنجا در مورد رنگ‌هاي خوراكي مورد استفاده سئوال شود.

اين استاديار دانشگاه گفت: محدوديت تنوع رنگ غذايي موجود در گياهان با توجه به نياز مردم، به اين معنا نيست كه طبيعت محدوديت رنگ دارد، بلكه نشان دهنده اين نكته است كه تحقيقات انجام شده در اين زمينه كم و نياز به تحقيقات بيشتر ضروري است.

معين تصريح كرد: اميدوارم كه با آشنايي بيشتر مردم و به‌ ويژه نسل جوان با طبيعت، بتوان زندگي سالم و طبيعي‌تري داشت./انتهاي پيام/