رئیس انستیتو تحقیقات صنایع غذایی:

۷۵ درصد نان‌ها با اسید فولیک و آهن غنی می‌شوند

رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور گفت: بیش از ۷۵ درصد نان‌ها به جز سنگک در ایران، با اسید فولیک و آهن غنی می‌شوند.

کد خبر: ۷۲۱۷۸۵

يکشنبه - ۱۳ آبان ۱۳۹۷ / November 04, 2018

به گزارش گروه اجتماعی خبرگزاری دانشجو، رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور گفت: بیش از ۷۵ درصد نان‌ها به جز سنگک در ایران، با اسید فولیک و آهن غنی می‌شوند.

هدایت حسینی افزود: آرد نان‌ها از جمله لواش، بربری و تافتون از سال ۱۳۸۶ تاکنون با آهن و اسید فولیک غنی می‌شوند که در نتیجه آن، میزان کمبود آهن و اسید فولیک در افراد جامعه کاهش یافته است.
وی اظهار داشت: البته آردی که در نان سنگک استفاده می‌شود غنی شده نیست؛ در واقع حق انتخاب به مردم داده شده است، زیرا برخی افراد تمایل به مصرف نان غنی شده ندارند.
حسینی تصریح کرد: غنی‌سازی آرد با افزودن آهن به عنوان ماده معدنی و اسید فولیک به عنوان ویتامین از جمله اقدامات انجام شده برای تامین ریزمغذی‌های مورد نیاز مردم است؛ زیرا کمبود آهن از جمله شایعترین موارد کمبود ریزمغذی‌ها در تمام گروه‌های سنی است که سعی شده با افزودن آن به آرد، جبران شود.
وی در مورد نان‌های غنی شده با سبوس نیز گفت: میزان سبوس نان لواش و بربری به علت سفیدتر بودن آرد، بیشتر است و در سنگک سبوس کمتری مصرف می‌شود.
رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور تصریح کرد: سبوس در بهبود عملکرد دستگاه گوارش تاثیر بسزایی دارد و در واقع سبوس گندم حاوی مقادیر زیادی فیتات است که جذب املاح دو ظرفیتی مانند آهن، روی، کلسیم وعده غذایی را کاهش می‌دهد و برای جلوگیری از کمبود آهن، سبوس را به طور کامل جدا کرده و سپس در فرآیند غنی سازی آهن و سایر ریزمغذی‌های از دست رفته به آرد اضافه می‌شود.
بر اساس نتایج بررسی مصرف مواد غذایی در کشور، سرانه روزانه مصرف نان ۳۲۰ گرم است، این مقدار حدود ۳۴ درصد انرژی و ۴۰ درصد پروتئین مورد نیاز روزانه را تامین می‌کند. به همین دلیل، نان به عنوان یک حامل مناسب برای غنی سازی با ریزمغذی‌ها به ویژه آهن و اسیدفولیک درنظر گرفته شده است.
با تدوین برنامه ملی غنی سازی آرد، آرد‌های خبازی غنی شده با آهن و اسیدفولیک، حداقل ۳۰ درصد نیاز بدن به آهن و اسید فولیک را تامین می‌کنند.