ساخت دستگاه استفاده از تکنولوژی پلاسمای سرد برای افزایش ماندگاری گوشت

 به گزارش گروه علمي«خبرگزاري دانشجو»، نعیم احمدیوسفی دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی با همکاری دکتر محمود قرآن نویس رئیس مرکز تحقیقات فیزیک پلاسما واحد علوم تحقیقات موفق شدند با استفاده از تکنولوژی پلاسمای سرد ماندگاری گوشت را افزایش دهند.

 

احمدیوسفی با بیان این مطلب که استفاده از روش پلاسمای سرد در نابود سازی میکروارگانیسم های سطح گوشت مرغ برای افزایش ماندگاری گوشت در یک دوره طولانی تر برای نخستين بار در خاورمیانه صورت گرفته، گفت: امروزه یکی از مشکلات مهم در صنایع گوشت و فرآورده های گوشتی فساد پذیری بالای گوشت در دمای یخچالی است و همین موضوع باعث شده که این صنعت در زمینه توزیع این فرآورده ها دچار مشکلات فراوانی باشد.

 

وی ادامه داد: از جمله راهکارهایی که برای رفع این نواقص استفاده می شود، روش فریزینگ (انجماد) است که با توجه به جایگاهی که دارد یک سری مشکلات از جمله کاهش مواد مغذی و کاهش مطلوبیت از لحاظ طعم و مزه و خصوصیات بافتی را شامل می شود.

 

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی گفت: از جمله روش های دیگری که براي افزایش ماندگاری گوشت و فرآورده های آن استفاده می شود می توان آنتی بیوتیک ها را نام برد که به تازگي استفاده از آنها به دلیل مشکلاتی که در بدن مصرف کننده به جا می گذارد منع شده است.

 

 احمدیوسفی با اشاره به این مطلب که روش های کنسرو کردن که همراه با حرارت است موجب آسیب های فراوان به بافت ماده غذایی شده و ارزش تغذیه ای آن را کاهش می دهد، افزود: در کشورمان، گوشت مرغ تازه به صورت بسته بندی و در نایلون هایی از جنس پلی اتیلن توزیع می شود که در دمای 0 تا 4 درجه سانتی گراد نگهداری می شود و معمولا تا 2 روز نیز تاریخ مصرف دارند که همین امر باعث شده است شبکه توزیع متحمل هزینه های هنگفتی شود و بر همین اساس تیم تحقیقاتی واحد علوم و تحقیقات پس از بررسی های فراوان با استفاده از پلاسمای سرد بار میکروبی گوشت را کاهش و موجب افزایش ماندگاری آن شد.

 

مجری این طرح تحقیقاتی ادامه داد: این شیوه، روش نوینی به جای روش های ذکر شده است که با توجه به تمایل روز افزون مصرف کنندگان به استفاده از مواد تازه و بدون نگهدارنده، می تواند جایگزین مناسبی باشد زیرا که نه تنها هیچگونه آسیبی به رنگ و بافت و مواد مغذی گوشت نمی رساند بلکه باقیمانده ای از گاز تولید کننده پلاسما نیز بر جا نمی ماند و تا کنون هیچ اثر سمی از آن گزارش نشده است.

 

وی با بیان این مطلب که این روش از طریق ایجاد رادیکال های آزاد و یون های واکنش پذیر، امواج ماوراء بنفش و ذرات پرانرژی که به سطح گوشت برخورد می کنند اثر آنتی باکتریال خود را اعمال می کنند، گفت: بعد از انجام اين روش، هیچ اثری از آنها بر سطح ماده غذایی باقی نمی ماند و مصرف کننده می تواند با خیال آسوده تری از گوشت تازه با کیفیتی مرغوب استفاده كند.