کاربرد اسانس اسطوخودوس به عنوان آنتي اکسيدان طبيعي در روغن سويا

به گزارش گروه علمي «شبکه خبر دانشجو»، روغن‌ها و چربي‌ها نقش بسيار مهمي در تغذيه و سلامتي انسان ايفا مي‌کنند اما اين مواد با گذشت زمان و به ويژه تحت تاثير شرايط نامطلوب نگهداري اکسيد مي‌شوند در نتيجه ارزش غذايي آنها کاهش يافته و مخاطراتي را براي سلامت مصرف کنندگان به وجود مي‌آورند.

مهندس محمد طاهانژاد، کارشناس ارشد علوم و صنايع غذايي تاکيد کرد: امروزه با توجه به اثبات اثرات نامطلوب آنتي‌اکسيدان‌هاي  سنتزي نظير BHA ،BHT و TBHQ بر سلامتي انسان و نيز به دليل تمايل روزافزون مصرف کنندگان به مصرف ترکيبات طبيعي، تلاش براي جايگزيني نگهدارنده‌هاي سنتزي با انواع طبيعي رو به افزايش است.

وي در ادامه در خصوص طرح پژوهشي خود افزود: با توجه به اين واقعيت که يکي از بهترين منابع آنتي‌اکسيدان‌هاي طبيعي، ترکيبات فنلي موجود در گياهان است، در اين تحقيق به ارزيابي خاصيت آنتي‌اکسيداني مواد موثره دو گونه گياه دارويي اسطوخودوس و پنيرک در روغن سويا پرداخته شد.

اين پژوهشگر بيان داشت: در تجزيه اسانس اسطوخودوس با GC/MS ، 6 ترکيب عمده آن، لينالول، کامفور، او8 سين ال، لينالول استات، بورن ال و آلفا ترپين ال به دست آمد.

طاهانژاد گفت: عصاره پنيرک داراي 5/4 درصد ترکيبات فنلي بر پايه وزن خشک بود و در آزمون آون، عصاره و اسانس مورد نظر، توانايي جلوگيري از توليد محصولات اوليه و ثانويه ي اکسيداسيون، در روغن سوياي خام را داشتند بطوريکه عصاره پنيرک در سطوح غلظتي 400 ، 600 و ppm 800 معادل با آنتي اکسيدان شيميايي BHA در سطح غلظتي ppm 100 و اسانس اسطوخودوس در سطح غلظتي ppm 800  معادل با آنتي اکسيدان شيميايي BHT در سطح غلظتي ppm 200 عمل کرد.

وي گفت: با توجه به نتايج بدست آمده وجود فعاليت آنتي راديکالي در اسانس اسطوخودوس و عصاره پنيرک به اثبات رسيد و به نظر مي رسد پس از انجام آزمايش هاي تکميلي مي توان از اسانس و عصاره مذکور به عنوان آنتي اکسيدان طبيعي در مواد غذايي به ويژه روغن هاي خوراکي استفاده کرد.

گفتني است، اين پژوهش با راهنمايي دکتر محسن برزگر عضو هيئت علمي دانشکده کشاورزي دانشگاه تربیت مدرس انجام شد./انتهاي پيام/