روشي جديد و سريع جهت تهيه پودر ماست ارائه شد

به گزارش گروه علمي «شبکه خبر دانشجو»، ماست از پرمصرف ترين فرآورده هاي تخميري شير است که به دليل ارزش تغذيه اي بالا و دارابودن ترکيبات غذايي- دارويي تاثير بسيار خوبي روي سلامتي انسان دارد.

مشکلي که در ارتباط با توليد و نگه داري ماست وجود دارد کوتاه بودن مدت ماندگاري اين فرآورده در شکل طبيعي آن است که در دماي محيطي و دماي يخچال مي توان اين فرآورده را به ترتيب به مدت يک تا 5 روز نگه داري نمود که اين امر مانع تجاري شدن اين فرآورده مفيد و حتي تمايل توليدکنندگان مواد غذايي به استفاده گسترده از اين فرآورده شده است.

عبدالرحمن قادري، کارشناس ارشد علوم و صنايع غذايي که اين طرح در قالب پايان نامه وي انجام و ارائه شده است، گفت: در اين پژوهش امکان خشک کردن ماست با استفاده از خشک کن مايکروويو خلاء، به عنوان روشي جديد و سريع، جهت تهيه پودر ماست ارزيابي و برخي شاخص هاي کيفي نظير شاخص حلاليت، رنگ، چگالي حجمي مورد بررسي قرار گرفتند.

وي اضافه کرد: علاوه بر اين، ميزان برازش داده هاي آزمايشي با مدل هاي رياضي موجود ارزيابي و همچنين ميزان ضريب نفوذ موثر رطوبت و انرژي فعال سازي نيز محاسبه شدند.

اين پژوهشگر بيان داشت: براي اين منظور از 3 توان مايکروويو (35 ، 130 و 260 وات)، 5 سطح فشار مطلق (60 ، 200 ، 400 ،600 و 800 ميلي¬بار) و 3 ضخامت (2/2، 2/4 و 2/6 ميلي متر) براي خشک کردن ماست استفاده شد. سپس پودرهاي توليدي با پودر تهيه شده به روش خشک کن انجمادي تجاري (با دماي کندانسور 45- درجه سانتي گراد و فشار مطلق داخل محفظه 2 ميلي بار و دماي محيط) مقايسه شدند.

وي در ادامه به نتايج يافته ها اشاره کرد و افزود: يافته ها نشان داد که زمان خشک شدن با خشک کن  مايکروويو- خلاء در مقايسه با خشک کن انجمادي تجاري حدود 80% کوتاه تر شد.

قادري تصريح کرد: در حالي که از لحاظ شاخص هاي کيفي، به جز شاخص رنگ و چگالي حجمي تفاوت معني داري مشاهده نشد رنگ پودر تهيه شده با خشک کن انجمادي و چگالي حجمي پودر تهيه شده با خشک کن مايکروويو خلاء از مطلوبيت بهتري برخوردار بودند.

وي در پايان تاکيد کرد: با توجه به يافته هاي اين بررسي مي توان گفت که خشک کن مايکروويو خلاء يک روش سريع، ساده، جديد و اقتصادي براي توليد پودر ماست و ديگر پودرهاي غذايي و جايگزيني مناسب براي خشک¬کن انجمادي است.

گفتني است اين پژوهش با راهنمايي دکتر سليمان عباسي عضو هيئت علمي دانشکده کشاورزي دانشگاه تربیت مدرس انجام شد./انتهاي پيام/