روش جديدي براي افزايش ماندگاري آبميوههاي طبيعي بدست آمد
به گزارش گروه علمي «شبکه خبر دانشجو»، آريو امامي فر در اين طرح كه موضوع رساله دكتري به راهنمايي دكتر محمد شاهدي و دكتري مهدي كديور از اعضاي هيئت علمي دانشكده مهندسي كشاورزي دانشگاه صنعتي اصفهان هستند، نوع جديدي از بسته بندي داخلي آب ميوه هاي طبيعي را با بهره گيري از كامپوزيت حاوي نانو ذرات نقره و اكسيد روي ساخته است.
وي با اشاره به افزايش مصرف روزانه آب ميوه ها و سبزي ها در رژيم غذايي و افزايش سطح آگاهي جامعه از اجزاي تشکيل دهنده و زيست فعال مانند ويتامن ث در اين محصولات افزود: بنابر تحقيقات انجام شده، در اروپا مصرف آب ميوه ها تا 50درصد افزايش يافته و گفته مي شود اين محصولات تا 14 روز عطر و طعم خود را در يخچال حفظ مي كنند.
اين پژوهشگر با بيان اينكه در ميان آب ميوه ها، آب پرتقال با توليد سالانه 64 ميليون تن، تقريباً 50 درصد از کل آب ميوه توليدي جهان را به خود اختصاص داده است، افزود: اگر چه روش هاي حرارتي معمول، سبب تامين اطمينان مصرف کننده از سلامت و افزايش ماندگاري آب پرتقال شده، اما کاهش فاکتورهاي کيفي و کمي در آن را نيز به دنبال خواهد داشت.
محقق جوان دانشگاه صنعتي اصفهان به کارگيري نانو کامپوزيت هاي حاوي نانوذرات نقره و اکسيد روي را جايگزين مناسبي براي پليمرهاي معمول بکار رفته در صنعت غذا دانست و تصريح كرد: خواص پوشش هاي نانو ساختاري در بسياري از موارد نسبت به پوشش هاي معمولي چشمگيرتر هستند؛ زيرا مواد به دليل بروز پديده هاي کوانتومي در ابعاد کمتر از 100 نانومتر داراي خواص منحصر به فردي مي باشند که در غلظت کم، اثر ضدميکروبي بالايي نشان مي دهند.
وي مهمترين دستاورد تحقيقات خود را افزايش عمر و ماندگاري آب پرتقال تازه از دو هفته به يك ماه با استفاده از بسته هاي حاوي نانوذرات نقره و روي دانست و خاطرنشان كرد: كاهش 10 درجه دماي پاستوريزاسيون آب پرتقال در اين روش، صرفه جويي در مصرف انرژي را به دنبال دارد.
لازم به ذكر است، حاصل اين تحقيق، شش مقاله ISI خارجي و يك مقاله داخلي است كه تا كنون سه مقاله خارجي ISI آن در معتبرترين مجلات صنايع غذايي از جمله مجله نوآوري و اختراعات علم غذا به چاپ رسيده و چهار مقاله ديگر نيز تحت بررسي براي چاپ است.
همچنين نتايج اين تحقيق در بخش نانومواد كنفرانس بين المللي مواد و تكنولوژي توليد كه در شهريور 89 در چين برگزار مي شود، به عنوان تحقيق برتر پذيرفته شده كه بصورت شفاهي ارائه مي شود./انتهاي پيام/