پنیرهای نرم از انواعی است که آب موجود در لخته پنیر زیادتر است و در مقایسه با دیگر پنیرهای سخت و نیمه سخت از خواص و بویژه کلسیم کمتری برخوردارند و هر چه پنیر همچون انواع پنیر لیقوان، سفید و تبریز بهتر آبگیری و سفت و سختتر شود درصد کلسیم بیشتری خواهد داشت.
قیمت این پنیر به قدری زیاد است که فقط آدمهای خاص علاقهمند به فرآوردههای لبنی شاید دل به دریا بزنند و برای امتحان طعم آن پولشان را خرج کنند. این پول درواقع به خاطر پنیری است که از شیر الاغ تهیه میشود.