قیمت گوشت قرمز امروز ثابت ماند؛ برخی قطعات از ۳ میلیون تومان گذشت

به گزارش خبرنگار اقتصادی خبرگزاری دانشجو، بررسی آخرین نرخ‌های اعلام‌شده برای امروز نشان می‌دهد بازار گوشت قرمز نسبت به روز گذشته در بخش گوشت گوسفندی و گوساله تغییر محسوسی نداشته است. در عین حال، قیمت‌ها بر اساس نوع قطعه، کیفیت و میزان پاک‌شدگی اختلاف زیادی دارند.

در تازه‌ترین فهرست قیمت امروز، فیله گوسفندی و راسته مغز گوسفندی کیلویی ۳ میلیون و ۵۰۰ هزار تومان قیمت خورده‌اند و فیله گوساله نیز ۳ میلیون و ۴۰۰ هزار تومان عرضه شده است. در مقابل، ران گوسفندی حدود یک میلیون و ۹۵۰ هزار تومان و ران گوساله بدون استخوان حدود یک میلیون و ۸۵۴ هزار تومان اعلام شده است.

همچنین نرخ ران کامل ممتاز گوسفندی در گزارش دیگری برای امروز ۲ میلیون و ۲۹۰ هزار تومان اعلام شده است. تفاوت این ارقام نشان می‌دهد که عنوان کلی «قیمت گوشت قرمز» به‌تنهایی تصویر دقیقی از هزینه خرید خانوار ارائه نمی‌کند و نوع قطعه نقش تعیین‌کننده‌ای در نرخ نهایی دارد.

ثبات قیمت به معنای ارزان شدن گوشت نیست

ثابت ماندن نرخ‌ها نسبت به روز گذشته، مهم‌ترین اتفاق امروز بازار است؛ اما نباید آن را با کاهش قیمت اشتباه گرفت. وقتی قیمت یک کالای مصرفی در سطح بالایی ثابت می‌ماند، مصرف‌کننده همچنان همان هزینه بالا را برای خرید پرداخت می‌کند. بنابراین برای خانوار، تفاوت میان ثبات قیمت و ارزان شدن کاملا محسوس است.

بازار امروز بیشتر از آنکه نشانه کاهش عمومی قیمت گوشت باشد، از توقف نوسان روزانه در برخی اقلام حکایت دارد؛ در حالی که قطعات ممتاز همچنان در محدوده‌های بالای ۳ میلیون تومان قرار گرفته‌اند.

دام بیشتر شده اما اثر آن هنوز در قیمت خرده‌فروشی دیده نمی‌شود

در سمت تولید، تصویر متفاوتی شکل گرفته است. رئیس شورای تأمین دام کشور جمعیت دام سبک را حدود ۶۸ میلیون رأس اعلام کرده و گفته است افزایش دام موجود در واحدهای پرواربندی، زایش‌های پاییزی و وضعیت مناسب تولید علوفه می‌تواند عرضه دام را در پاییز تقویت کند.

بر اساس همین اظهارات، نیاز ماهانه کشور به دام سبک در شرایط عادی حدود ۹۰۰ هزار رأس و در دوره‌های پرمصرف حدود یک میلیون رأس برآورد شده، در حالی که در بخش بره نر کشتاری نیز حجم قابل توجهی از دام در دسترس قرار دارد.

این داده‌ها یک نکته مهم را نشان می‌دهد: افزایش جمعیت دام به خودی خود تضمین‌کننده کاهش قیمت گوشت در قصابی نیست. عرضه باید با هزینه تولید، قیمت دام زنده، کشتار، حمل‌ونقل، فرآوری و شبکه توزیع همراه شود تا اثر آن به قیمت نهایی مصرف‌کننده برسد.

قیمت دام زنده چه می‌گوید

در آخرین نرخ‌های اعلام‌شده برای امروز، قیمت دام زنده نیز در محدوده‌های قابل توجهی قرار دارد. در گزارش‌های بازار، قیمت دام سبک حدود ۶۵۰ تا ۶۸۰ هزار تومان و قیمت گوساله حدود ۶۰۰ تا ۶۱۰ هزار تومان برای هر کیلو اعلام شده است.

البته فاصله میان قیمت دام زنده و گوشت بسته‌بندی یا خرده‌فروشی را نمی‌توان بدون در نظر گرفتن هزینه‌های کشتار، افت لاشه، قطعه‌بندی، حمل‌ونقل و سود حلقه‌های مختلف زنجیره به‌عنوان اختلاف قیمت خالص تلقی کرد.

با این حال، همین فاصله یکی از نقاط مهم بازار است؛ زیرا اگر قیمت دام در سطح تولید کنترل شود اما هزینه یا حاشیه قیمت در مراحل بعدی افزایش پیدا کند، مصرف‌کننده لزوماً کاهش قیمت را احساس نخواهد کرد.

واردات همچنان یکی از ابزارهای تنظیم بازار است

در کنار تولید داخلی، سیاست واردات نیز در ماه‌های اخیر برای مدیریت بازار گوشت مورد استفاده قرار گرفته است. از ابتدای شهریور، ثبت سفارش واردات گوشت گرم و منجمد گاو، گوساله و گوسفند بدون لحاظ سقف و سابقه بازرگان امکان‌پذیر شد.

بر اساس اعلام معاونت توسعه بازرگانی وزارت جهاد کشاورزی، این تصمیم در چارچوب تسهیل فرایند واردات کالاهای کشاورزی و برای تأمین بازار انجام شده است.

اما اثر واقعی واردات زمانی مشخص می‌شود که محموله‌ها وارد بازار شده و با حجم و قیمت مشخص در اختیار مصرف‌کننده قرار بگیرند. صرف باز شدن مسیر ثبت سفارش به‌تنهایی به معنای کاهش قیمت گوشت نیست.

از سوی دیگر، فعالان بخش دام معتقدند در شرایط فعلی با توجه به حجم دام موجود، تولید داخلی ظرفیت قابل توجهی برای تأمین بازار دارد و واردات باید بیشتر نقش تنظیم‌کننده بازار را ایفا کند. این دیدگاه در مقابل سیاست واردات برای پوشش کسری احتمالی قرار دارد و نشان می‌دهد درباره وزن مناسب واردات در بازار داخلی اتفاق نظر کاملی وجود ندارد.

عرضه گوشت در مرداد کاهش داشت

در کنار اخبار مربوط به افزایش دام موجود، یک داده آماری نیز باید در تحلیل بازار مورد توجه قرار گیرد. بر اساس نتایج آمارگیری کشتار دام کشتارگاه‌های رسمی، عرضه گوشت قرمز در مرداد ۱۴۰۵ به ۳۷ هزار و ۷۱۹ تن رسید که نسبت به مرداد سال گذشته ۱۱ درصد کاهش داشته است.

بنابراین تصویر بازار کاملا یک‌طرفه نیست. از یک سو، جمعیت دام سبک و چشم‌انداز عرضه پاییزی بالاست؛ از سوی دیگر، آمار کشتار رسمی مرداد از کاهش عرضه گوشت نسبت به مدت مشابه سال گذشته خبر می‌دهد.

همین تفاوت میان دام موجود و گوشت عرضه‌شده به بازار اهمیت زمان‌بندی و نحوه انتقال دام به چرخه کشتار و توزیع را بیشتر می‌کند.

پاییز می‌تواند معادله قیمت گوشت را تغییر دهد

با ورود به پاییز، زایش دام سبک افزایش می‌یابد و بخشی از دام‌های موجود نیز می‌تواند وارد چرخه عرضه شود. فعالان بازار بر همین اساس از شرایط مناسب تأمین گوشت در پاییز صحبت کرده‌اند.

اما برای مصرف‌کننده، معیار نهایی نه تعداد دام موجود در کشور و نه میزان ثبت سفارش واردات، بلکه قیمت گوشت در قصابی و فروشگاه است.

اگر افزایش عرضه بتواند قیمت دام زنده را کاهش دهد و این کاهش پس از عبور از مراحل کشتار و توزیع به بازار خرده‌فروشی منتقل شود، امکان کاهش قیمت برای خانوار وجود خواهد داشت. در غیر این صورت، ممکن است افزایش عرضه بیشتر به ثبات قیمت در سطوح فعلی منجر شود تا کاهش محسوس آن.

گوشت قرمز در انتظار انتقال اثر عرضه به سفره مردم

بازار گوشت قرمز در آخرین روز شهریور در شرایطی قرار دارد که قیمت‌ها نسبت به روز گذشته ثابت مانده‌اند، اما نرخ برخی قطعات همچنان از ۳ میلیون تومان عبور می‌کند. هم‌زمان، جمعیت دام سبک بالا رفته و فعالان بازار از افزایش عرضه در پاییز خبر می‌دهند.

بنابراین اتفاق مهم هفته‌های آینده این است که آیا افزایش عرضه دام از سطح تولید عبور می‌کند و به کاهش قیمت گوشت برای مصرف‌کننده می‌رسد یا فقط مانع افزایش بیشتر قیمت‌ها خواهد شد؟

فعلاً داده‌های امروز پاسخ روشنی برای کاهش قیمت نمی‌دهند؛ آنچه دیده می‌شود، ثبات نرخ در سطحی است که برای برخی قطعات همچنان بالاتر از ۳ میلیون تومان در هر کیلو قرار دارد.