آنزيم مايه پنير نوترکيب در دانشگاه شيراز توليد شد

به گزارش خبرنگار «شبکه خبر دانشجو» از شيراز، دکتر محمد هادي اسکندري امروز در نشست خبري در دانشگاه شيراز، اظهار داشت: اجراي اين طرح آزمايشگاهي از حدود 4 سال پيش آغاز شد و حدود يک ماه قبل موفق به توليد اين آنزيم نوترکيب شديم. 

وي افزود: براي توليد پنير لازم است که به شير مايه‌اي به نام مايه پنير اضافه شود که اين مايه موجب لخته شدن شير مي شود و مهم‌ترين جزيي است که در توليد پنير مورد استفاده قرار مي گيرد.

مجري اين طرح در دانشگاه شيراز بيان داشت: منبع طبيعي توليد اين آنزيم و مايه پنير، شيردان يا معده چهارم نوزاد نشخوارکنندگان از جمله گوساله و بزغاله است و اين آنزيم از اين بخش از اعضاي اين نشخوارکنندگان استخراج و براي توليد پنير، مورد استفاده قرار مي گيرد.

اسکندري اضافه کرد: ما براي توليد اين آنزيم، ژن توليد کننده آنزيم مايه پنير را از بزغاله بومي ايران استخراج و سپس اين ژن را به يک سلول باکتريايي وارد کرديم و با انجام تنظيماتي که در محيط آزمايشگاه صورت گرفت، موفق شديم اين باکتري را وادار به توليد مايه پنير نوترکيب کنيم.

عضو هيئت علمي دانشگاه شيراز تصريح کرد: آنزيمي که اين باکتري ها توليد کرده‌اند، کاملاً فعال است، به نحوي که مي توان از آن براي توليد پنير استفاده کرد.

وي ادامه داد: از حيث اهميت اقتصادي، آنزيم مايه پنير مهم‌ترين آنزيم صنعتي در همه جهان محسوب مي شود؛ زيرا توليد پنير مطلوب و با کيفيت، با استفاده از مايه پنير اصلي صورت مي گيرد.

مجري اين طرح در دانشگاه شيراز گفت: به سبب اين که منبع طبيعي آنزيم که در شيردان نوزاد نشخوارکنندگان وجود دارد، بسيار اندک و گران است، در حال حاضر عمده پنيري که در دنيا توليد مي شود با استفاده از آنزيم هاي مشابه از جمله آنزيم هاي گياهي صورت مي گيرد. 

اسکندري بهاي اين آنزيم نوترکيب را هر کيلو 10 هزار دلار بيان کرد و افزود: اين نمونه آنزيمي که در دانشگاه شيراز توليد شده است، به دليل اينکه از بزغاله بومي ايران استخراج شده است، منحصر بفرد است.

عضو هيئت علمي دانشگاه شيراز اظهار داشت: 4 سال براي توليد اين آنزيم زمان صرف شده است و بدون ترديد براي توليد اين آنزيم در قالب صنعتي، مستلزم سپري شدن پروسه اي 3 تا 4 ساله است. 

وي هزينه مورد استفاده براي اجراي اين طرح و تهيه مواد مورد نياز آن را حدود 100 ميليون ريال عنوان کرد و افزود: متاسفانه هيچ ارگاني از اجراي اين طرح بصورت خاص حمايت نکرد و انجام اين مهم عمدتا با استفاده از امکانات دانشگاه شيراز صورت گرفته است.

مجري اين طرح در دانشگاه شيراز در مورد پيشينه توليد اين آنزيم در دنيا گفت: در ساليان گذشته در کل دنيا با افزايش چشمگير توليد پنير مواجه بوديم، ولي هم‌اينک اين منبع طبيعي آنزيم کفاف توليد پنير را نمي دهد؛ به همين سبب کارشناسان از حدود 25 سال پيش درصدد برآمدند، آنزيم مايه پنير را بصورت نوترکيب توليد کنند.

اسکندري بيان کرد: هم اينک سه شرکت خارجي، فناوري توليد اين آنزيم را در اختيار دارند، ولي چگونگي توليد اين آنزيم به صورت صنعتي، دقيق و کامل مشخص نيست و فعاليتي که اين سه شرکت در زمينه توليد اين آنزيم انجام مي‌دهند، انحصاري و کاملاً محرمانه است.

وي در مورد تنوع پنيرهاي توليد شده گفت: تنوع پنير به نوع آنزيم بستگي ندارد و اين در حالي است که عمده پنيرهاي توليد شده در دنيا با استفاده از آنزيم است.

اين عضو هيئت علمي دانشگاه شيراز افزود: اين طرح با همکاري دکتر ارسلان حسيني و دکتر محمود امين لاري از استادان دانشکده دامپزشکي دانشگاه شيراز انجام شده و مهندس سپيده علاسوند از دانشجويان کارشناسي ارشد علوم صنايع غذايي در بخشي از اجراي اين پروژه مشارکت داشته است. 

مجري اين طرح در دانشگاه شيراز گفت: پژوهشکده هاي بيو تکنولوژي که در دانشگاه شيراز تاسيس شده است، از توانايي و قابليت هاي خوبي براي انجام فعاليت هاي علمي و به ويژه توليد فرآورده هاي بيولوژيک و بيوتکنولوژي برخوردار است./انتهاي پيام/