​توصیه هایی برای استفاده از انواع ظروف در پخت و پز

به گزارش «خبرگزاری دانشجو» از کرمان، محمد حسبی در رابطه با استفاده از ظرف های سفالی گفت: چنانچه از ظروف سفالی برای پخت و پز و یا نگهداری غذا استفاده می کنید از رنگ های بی رنگ و زرد باشد؛ زیرا رنگ های آبی و فیروزه ای که در ظروف سفالی بکار می رود، حاوی سرب است.

کارشناس مواد خوراکی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی کرمان افزود: از ظروف سفالی فقط برای حرارت های غیر مستقیم استفاده می شود زیرا در این ظروف لعاب فلزات سنگین وجود دارد که در هنگام پخت و پز به غذا نفوذ و غذا را دچار مشکل می کنند.

وی ادامه داد: از لیوان سفالی برای نوشیدنی های گرم همانند چای استفاده نکنید و توصیه می شود از این ظروف برای نگهداری مواد غذایی در  طولانی مدت بویژه نگهداری  غذاهای ترش همانند ماست استفاده نشود.

حسیبی در مورد استفاده از ظروف شیشه ای گفت: این ظروف حرارت را می تواند تحمل کند و انتقال حرارت در این ظروف مناسب  پخت و پز در این ظروف به خوبی انجام  می شود همچنین در این ظروف انتقال ماده از جدار ظرف به داخل مواد غذایی را نداریم.

کارشناس مواد خوراکی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی کرمان ادامه داد: ظروف شیشه ای یکی از سالم ترین ظرف هایی است در پخت و پز استفاده می شود و حتی برای نگهداری غذا در داخل یخچال و نگهدای مواد اسیدی و ترش خوب هستند.

این کارشناس مواد خوراکی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه در مورد ظروف تفلون گفت: در حقیقت ظروفی هستند  که پایه آنها آهنی است و تفلون در درون آنها قرار دارد.

وی ادامه داد:  حدود 70 سال قبل این ظروف به بازار آمدند که از ظروف رایج و پرمصرف در آشپزخانه ها به شمار می روند،  انتقال حرارت در این ظروف خوب است که چسبندگی غذا را در این ظروف نداریم.

حسینی افزود: لایه تفلونی که در این ظروف به کار می رود در کشور دارای استانداردهای خاصی است که وزارت بهداشت و اداره استاندارد بر ساخت آن نظارت دارند.

این کارشناس گفت: برای شستشوی این ظروف بهتر از ابر و مایع ظرفشوییی استفاده کنیم.

وی بیان کرد: گاهی اوقات لایه تفلون از این ظروف  جدا می شود می شود و به داخل غذا نفوذ می کند این ذرات کنده شده قابل جذب  برای بدن نیست و دفع می شود اما اگر حرارتی که این ظرف می بیند حرارت بالایی  باشد و تفلون را بسوزاند، سوختن تفلون باعث ایجاد بخاراتی می شود که این بخارات غذا را دچار مشکل می کند.

کارشناس مواد خوراکی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی کرمان توصیه کرد: در استفاده از این ظروف بهتر از قاشق چوبی استفاده کنیم و از حرارت دادن خالی این ظروف پرهیز کنید.