به گزارش گروه بازرگانی خبرگزاری دانشجو، لبنیات از جمله موادی می باشد که استفاده از آن در جامعه در حال افزایش می باشد. افزایش استفاده نیازمند افزایش تولید بوده که در برخی موارد این مورد ممکن است با محدودیت هایی مواجه شود. از این رو بخشی از بار تولید مواد لبنی بر دوش تولید کنندگان سنتی می باشد.
تولیدکنندگان سنتی در قالب کارگاه های لبنیاتی مواد لبنی را در گونه های مختلف به بازار عرضه میکنند. این گونه ها شامل انواع شیر ، کره ، ماست ، پنیر ، دوغ و خامه می باشد. برای تهیه هر کدام از این مواد، نیاز به دستگاه هایی خاص می باشد که با استفاده از آنها مواد مورد نیاز به آسانی قابل تولید میباشد. در زیر به معرفی برخی از این دستگاه ها می پردازیم :
کره گیر :
کره گیر دستگاهی می باشد که کره و دوغ را اصطلاحا از ماست میگیرد ! فرایند تولید کره و دوغ شباهت بسیاری به تولید کره و دوغ سنتی با مشک های سنتی دارد . با این تفاوت که عمل چرخش ماست در داخل دستگاه به وسیله ی ابزاری مخصوصو و با نیروی برق انجام میگیرد.
قیمت کره گیر بسته به ظرفیت و نوع بالاموتور و یا پایین موتور بودن آن متفاوت می باشد. همچنین کره گیرها بسته به بدنه ی آنها که از آلومینیوم و یا استیل می باشند نیز دارای قیمت های مختلفی بوده که بسته به نیاز کاربر امکان تهیه آن وجود دارد.
خامه گیر :
از دیگر دستگاه های مورد استفاده خامه گیر ها هستند که عمل خامه گیری از شیر پرچرب را انجام میدهند. این دستگاه ها با استفاده از نیروی ثقل مرکزی ، سنگینی شیر که همان چربی شیر یعنی خامه می باشد را می گیرند. این عمل به دو صورت اتوماتیک و یا با استفاده از دستی انجام میگیرد. خامه گیر اتوماتیک و دستی امکان تنظیم میزان چربی را دارد که با جابجایی پیاله های داخل خامه گیر امکان پذیر می باشد.
خامه گیر ها نیز دارای ابعاد مختلفی هستند که با توجه به توان تولید خامه در هر ساعت شناخته میشوند. یعنی خامه گیر 60 کیلویی توان خامه گیری از 60 کیلوگرم شیر را در یک ساعت دارد.
خامه گیرهای مورد استفاده در کارگاه های لبنیاتی ابعاد بزرگتری داشته و به صورت تماما اتوماتیک کار را پیش می برند.
نکته مهم در خرید خامه گیر و کره گیر در کارگاه های لبنیاتی توجه به نوع صنعتی انها می باشد. اگر میزان کره و یا خامه تولیدی متوسط باشد از کره گیر کارگاهی و خامه گیر با ظرفیت بالا استفاده می شود . اگر این مقدار بالا یا بسیار بالا باشد بهتر است از کره گیر و خامه گیر صنعتی استفاده شود.
نمونه های صنعتی عملکرد کاملا متفاوت دارند. برای مثال در کره گیر های صنعتی ، کره از شیر تولید میشود و نیازی به تولید کره از ماست وجود ندارد. همین امر می تواند سرعت تولید مواد را افزایش دهد. البته این دستگاه های قیمت بسیار بالاتری نسبت به نمونه های کارگاهی دارند.
از ویژگی های مهم کره گیر های کارگاهی امکان تولید دوغ در کنار کره می باشد که از نظر اقتصادی نیز بسیار به صرفه می باشند.
سایر تجهیزات کارگاه های لبنیاتی :
علاوه بر موارد اشاره شده که دستگاه های تولید مواد لبنی می باشند، برخی دیگر از دستگاه ها نیز در کارگاه های لبنیاتی مورد استفاده قرار میگرند که از آن جمله می توان به شیر سردکن و دستگاه تولید شیر اشاره کرد :
شیرسردکن :
شیر سردکن دستگاهی مخصوص برای خنک نگه داشتن شیر می باشد. با خنک سازی شیر از ایجاد باکتری ها و عوامل بیماری زا در داخل شیر جلوگیری میشود. این دستگاه که به چیلر شیر نیز معروف است همچون آبسردکن عمل کرده و شیر داخل خود را در دمایی مشخص که از طرف کاربر امکان تنظیم آن وجود دارد ، ثابت نگه میدارد.
شیر سردکن ها دارای ویژگی های می باشند که در خرید آنها باید توجه ویژه ای به انها داشته باشید :
- بدنه تماما استیل : بدنه ی دستگاه به دلیل ارتباط بسیاری که با رطوبت و شیر دارد باید از جنسی ساخته شود که در مقابل زنگ زدگی به صورت کامل ایمن باشد. استفاده از استیل در این دستگاه ها می تواند کمک بسیاری به جلوگیری از زنگ زدگی دستگاه کند. همچنین مخزن دستگاه حتما باید از استیل نگیر و غیرمغناطیسی که به صورت بهداشتی تولید شده است باشد چرا که این قسمت به صورت مستقیمی با شیر در ارتباط می باشد.
- سیستم خنک سازی با استفاده از میله های مسی مخصوصی دورتادور مخزن دستگاه پیچانده میشود. سپس با خنک شدن میله ها دمای مخزن افزایش یافته و شیر خنک میشود. در این دستگاه ابزاری جهت اندازه گیری میزان دمای داخل دستگاه قرار داده شده است. دماسنج میزان دمای مورد نیاز را اندازه گیری کرده ، این دما توسط ترموستات مخصوص بررسی میشود. اگر دما از محدوده انتخاب شده توسط کاربر خارج نشود، موتور به حالت آماده باش میرود که این امر در افزایش طول عمر دستگاه و همینطور عملکرد بهینه ی موتور بسیار موثر می باشد. اگر دما از مقدار تعیین شده خارج شود ، ترموستات موتور را روشن و یا خاموش می کند . این عمل در کاهش هزینه های مصرف انرژی نیز بسیار تاثیر گذار می باشد.
همچنین استفاده از عایقبندی مناسب ، همچون فوم تزریقی با ضخامت بالا میتواند تاثیر بسیاری در کاهش مصرف انرژی دستگاه داشته باشد. بخصوص این عایق بندی زمانی که با قطعی برق مواجه شوید، کمک بسیاری برای جلوگیری از ایجاد مشکل برای شیرهای داخل مخزن خواهد کرد و زمان مورد نیاز برای جلوگیری از فاسد شدن شیر را افزایش خواهد داد.
توجه به استفاده از شیر مناسب :
تمامی مواد تولید شده در کارگاه های لبنیاتی با استفاده از شیر تهیه میشود. از این رو تهیه شیر با کیفیت اولین قدم در تولید مواد لبنی مناسب می باشد. شیر باکیفیت باید دارای چربی مناسب بوده و به صورت بهداشتی مهیا شده باشد .
از نظر داشتن چربی و کیفیت مناسب ، نیاز به استفاده از تغذیه مناسب در دام و همینطور نداشتن هیچگونه بیماری در دام می باشد. این موارد اهمیت مستقیمی با کیفیت شیر تولیدی دارد. البته خاطر نشان کنیم که عدم وجود تغذیه مناسب ، سبب کاهش میزان شیرتولیدی توسط دام نیز میشود که این مورد در کسب و کار دامدار نیز تاثیر مستقیمی دارد.
از دیگر موارد قابل اشاره کیفیت شیر دوشی می باشد. استفاده از شیر دوش گاو هم میتواند سبب افزایش سرعت شیردوشی شده و هم استرس کمتری را به دام وارد کنید . از سویی دیگر این شیردوش ها امکان شیردوشی همزمان از دو یا چند دام را نیز دارند که این امر نیز از هزینه های مورد نیاز برای شیردوشی و اپراتور شیردوشی می کاهد.
نیازی نیست که شما شخصا به بررسی وضعیت دام ها بپردازید. افرادی هستند که شیر را مستقیما از دامدار گرفته و به کارگاه های لبنیاتی می آورند، این افراد در صورتی که فردی معتمد باشند ، به درستی این موارد را بررسی کرده و شیری باکیفیت را برای شما خواهند آورد.
ارسال نظرات