رئیس انستیتو تغذیه و صنایع غذایی کشور:
به گزارش گروه اجتماع خبرگزاری دانشجو، جلال میرزای رزاز، گفت: سرانه مصرف لبنیات در ایران حدود ۶۵ تا ۷۰ کیلو است که نسبت به متوسط سرانه ۱۲۰ کیلویی در کشور‌های توسعه یافته و حتی ۲۰۰ کیلوگرمی در برخی کشور‌های توسعه یافته بسیار کم است. در این مورد از دو جهت ضربه می‌خوریم یکی دخالت افراد غیر علمی از جمله مدعیان طب سنتی که در این زمینه دخالت می‌کنند و حرف‌های غیر علمی و نادرستی می‌زنند و مردم را از مصرف لبنیات باز می‌دارند. برخی از این افراد دلایلی را بیان می‌کنند که پایه علمی ندارد و از مردم می‌خواهند که مصرف لبنیات را قطع کنند و مثلا می‌گویند انسان نباید شیر و ماست و محصولات لبنی حیوانات را مصرف کند که حرف کاملا نادرست و غیر علمی است. متاسفانه این افراد با بیان اینکه شیر حیوانات را فقط حیوانات باید مصرف کنند این حرف‌های خرافی و غیر علمی را ترویج می‌کنند و برخی رسانه‌ها مانند صدا وسیما نیز این میدان را برای آن‌ها فراهم می‌کنند.
وی ادامه داد: مسئله دیگر مداخلات غیر واقعی افرادی است که به مردم تلقین می‌کند، شیر و لبنیات مشکل دارند. در یک مقطعی بحث وجود روغن پالم را در لبنیات مطرح کردند، در یک زمان دیگر بحث وجود ماده سفید کننده را مطرح کردند و اخیرا بحث افلاتوکسین را عنوان کرده اند. اغلب این مسائل غیر واقعی و نادرست هستند و برای خارج کردن صنعت لبنیات از گردونه رقابت یا حذف برخی بخش‌های این صنعت مطرح می‌شود و باور مردم را به این سمت می‌برد که لبنیات مصرف نکنند.
میرزای رزاز گفت: اتفاق دیگری هم که در ماه‌های گذشته به وجود آمده، موضوع تورم اقتصادی، گرانی و افزایش قیمت هاست که کاملا بر کاهش مصرف لبنیات تاثیر می‌گذارد. این وضعیت مانع از دسترسی مردم به محصولات لبنی شده و باعث می‌شود مردمی که به اهمیت تغذیه با لبنیات آگاه هستند نیز به علت مشکلات مالی به این ماده ضروری دسترسی نداشته باشند.
وی افزود: آمار مستندی درباره میزان تاثیر گرانی شیر و لبنیات بر میزان مصرف آن منتشر نشده، اما به طور طبیعی افزایش قیمت میزان مصرف محصولات لبنی را در کشور کاهش می‌دهد و نمودار مصرف را نزولی می‌کند.
میرزای رزاز ادامه داد: می‌دانم تقریبا کل کره مصرفی کشور وارداتی است و با توجه به افزایش قیمت ارز، کره هم گران شده، چون ارز دولتی که به آن تعلق می‌گرفته قطع شده و افزایش قیمت دو تا سه برابری پیدا کرده، اینکه در کشور این قدرت و توان بالقوه را داریم که از لبنیات داخلی کره مورد نیاز کشور را تامین کنیم اطلاع ندارم و انجمن صنایع لبنی باید در این مورد باید پاسخ دهند.
وی درباره استفاده از روغن پالم در کره نباتی، گفت: متاسفانه این موضوع درست است و بر اساس مطالعاتی که انجام شده، درصد روغن پالم در کره‌های نباتی موجود در بازار بالا است، البته با توجه به میزان متوسط مصرف متوسط کره ایرانیان که مقدار آن زیاد است، مشکلی نیست، زیرا معمولا هر فرد مقدار مختصری کره را در صبحانه مصرف می‌کند یا برخی افراد مقداری کره را در غذا استفاده می‌کنند، در این حد مصرف وجود روغن پالم که آن هم نوعی روغن خوراکی است اشکالی ندارد.
رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، افزود: تبلیغاتی که در مورد روغن پالم در سال‌های اخیر انجام شده درست نیست، زیرا این روغن انواع مختلفی دارد، برخی انواع آن کیفیت مناسبی برای مصرف خوراکی دارند و اگر روغن پالم مورد استفاده در کره‌های نباتی مورد تایید سازمان غذا و دارو باشد در حد مصرف صبحانه یا مصرف محدود آن در غذا‌های خانگی اشکالی ندارد.
وی ادامه داد: مسئله دیگر مداخلات غیر واقعی افرادی است که به مردم تلقین می‌کند، شیر و لبنیات مشکل دارند. در یک مقطعی بحث وجود روغن پالم را در لبنیات مطرح کردند، در یک زمان دیگر بحث وجود ماده سفید کننده را مطرح کردند و اخیرا بحث افلاتوکسین را عنوان کرده اند. اغلب این مسائل غیر واقعی و نادرست هستند و برای خارج کردن صنعت لبنیات از گردونه رقابت یا حذف برخی بخش‌های این صنعت مطرح می‌شود و باور مردم را به این سمت می‌برد که لبنیات مصرف نکنند.
میرزای رزاز گفت: اتفاق دیگری هم که در ماه‌های گذشته به وجود آمده، موضوع تورم اقتصادی، گرانی و افزایش قیمت هاست که کاملا بر کاهش مصرف لبنیات تاثیر می‌گذارد. این وضعیت مانع از دسترسی مردم به محصولات لبنی شده و باعث می‌شود مردمی که به اهمیت تغذیه با لبنیات آگاه هستند نیز به علت مشکلات مالی به این ماده ضروری دسترسی نداشته باشند.
وی افزود: آمار مستندی درباره میزان تاثیر گرانی شیر و لبنیات بر میزان مصرف آن منتشر نشده، اما به طور طبیعی افزایش قیمت میزان مصرف محصولات لبنی را در کشور کاهش می‌دهد و نمودار مصرف را نزولی می‌کند.
میرزای رزاز ادامه داد: می‌دانم تقریبا کل کره مصرفی کشور وارداتی است و با توجه به افزایش قیمت ارز، کره هم گران شده، چون ارز دولتی که به آن تعلق می‌گرفته قطع شده و افزایش قیمت دو تا سه برابری پیدا کرده، اینکه در کشور این قدرت و توان بالقوه را داریم که از لبنیات داخلی کره مورد نیاز کشور را تامین کنیم اطلاع ندارم و انجمن صنایع لبنی باید در این مورد باید پاسخ دهند.
وی درباره استفاده از روغن پالم در کره نباتی، گفت: متاسفانه این موضوع درست است و بر اساس مطالعاتی که انجام شده، درصد روغن پالم در کره‌های نباتی موجود در بازار بالا است، البته با توجه به میزان متوسط مصرف متوسط کره ایرانیان که مقدار آن زیاد است، مشکلی نیست، زیرا معمولا هر فرد مقدار مختصری کره را در صبحانه مصرف می‌کند یا برخی افراد مقداری کره را در غذا استفاده می‌کنند، در این حد مصرف وجود روغن پالم که آن هم نوعی روغن خوراکی است اشکالی ندارد.
رئیس انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، افزود: تبلیغاتی که در مورد روغن پالم در سال‌های اخیر انجام شده درست نیست، زیرا این روغن انواع مختلفی دارد، برخی انواع آن کیفیت مناسبی برای مصرف خوراکی دارند و اگر روغن پالم مورد استفاده در کره‌های نباتی مورد تایید سازمان غذا و دارو باشد در حد مصرف صبحانه یا مصرف محدود آن در غذا‌های خانگی اشکالی ندارد.
ارسال نظرات